煎鱼不破皮的方法 五香豆瓣黄花鱼

　　煎鱼不破的煎鱼5种方法：

　　1、控制油温掌握火候法(成功率：五星)

　　关于煎鱼的不破瓣黄油温。我个人认为煎鱼不破最重要的香豆欧易官网在于油温的控制。大火将油烧到7，花鱼8成热的煎鱼时候放入鱼。如何判断油温有几层热呢，不破瓣黄介绍一个诀窍，香豆拿一根微潮的花鱼竹子或者木质筷子，在油烧热的煎鱼过程中，把筷子的不破瓣黄尖放入锅中，等到筷子周围有细小的香豆小泡的时候，这个时候油温有5，花鱼6层热了，煎鱼欧易官网等到筷子周围出现多而且比较大的不破瓣黄气泡的时候，这个时候油温就已经达到7，香豆8成热了。此时的油温是最适合煎鱼的。记得放入鱼后将火调成中火，不然鱼容易糊。而且煎鱼的时候要等一面煎好煎定型的时候再翻面，翻面的时候先用锅铲轻推一下鱼身再翻，防止直接翻面会由于外力扯破鱼皮。掌握好火候才是煎鱼不破的王道。

　　2、鲜姜擦锅法(成功率：三星)

　　锅放到火上烧热后，用姜在锅底来回多抹几下，然后再放入油煎制，也有防破皮的效果，但是成功率不太稳定。

　　3、食盐防破皮法(成功率：四星)

　　锅中放入油，油烧热后放入一勺盐在锅底，注意要将盐均匀的撒入锅底，这种方法成功率比较高。另外还可以将盐抹在鱼身上，是同样的道理，但是要注意的是盐一定要在鱼下锅前抹到鱼身上，否则盐化了就不起作用了。用这种方法要注意的是炖鱼的时候盐就要少放一些。

　　4、拍淀粉法(成功率：三星)

　　在煎制之前，在鱼身上拍上一层淀粉。这样煎制的时候也可以防止鱼皮煎破。之前经常用这个方法， 但是还是有失败案例。

　　5、鱼皮风干法 (成功率：三星)

　　这种方法是看一个网友推荐的，具体做法是鱼处理好后，将鱼皮用厨房用纸里外都擦干，然后将鱼放置到鱼皮略微变干再煎制，可以提高煎鱼不破的成功率。这种方法我没有用过，但是煎鱼前用纸巾将鱼皮擦干是非常有必要的，除了防止鱼皮煎破还可以防止被热油溅伤。之所以给这种方法三颗星，是因为我觉得这种方法使用起来不太方便。

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